Сорта какао - Дачный сезон
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сорта какао

  1. Шоко.ru
  2. О нас
  3. Статьи
  4. Современная классификация видов какао

Современная классификация видов какао

Современная история классификации какао берет свое начало с середины ХХ века. Известный ботаник Эрнест Энтвисль Чизмэн в 1944 году создал классификацию из трех основных видов: какао Criollo, Forastero и гибрида двух предыдущих — Trinitario.

Forastero (форастеро) является одним из наиболее культивируемых сортов какао. Его родиной является Центральная Америка и Мексика. Стручок Forastero пурпурно-красного цвета, а сами какао-бобы белые. Сорт Forastero составляет 80% от мирового производства какао. Данный сорт активно культивируется, так как растения быстро достигают зрелости и устойчивы к болезням.

Преимущество Forastero еще и в том, что это высокоурожайный сорт, в отличие от Criollo и Trinitario. Его какао бобы имеют именно тот сильный яркий аромат, который мы так ценим в традиционном шоколаде. Сейчас основными поставщиками Forastero являются Западная Африка, Бразилия и Эквадор, что составляет 80% от мирового производства какао.

Trinitario (тринитарио) — происхождение сорта до сих пор не разгадано. Тем не менее, вполне возможно, что Trinitario является помесью сортов Criollo и Forastero, которая зародилась в лесах Амазонки.
Этот гибрид двух крупнейших сортов какао впервые был обнаружен в Тринидаде (Венесуэла), чему и стал обязан своим названием Trinitario. Этот удивительный сорт сочетает в себе аромат и незабываемый вкус Criollo, а также высокую устойчивость к болезням и плодовитость Forastero.

Trinitario имеет множество разновидностей, которые различаются по форме стручков, цвету бобов и размеру. Особенно ценится непревзойденный вкус растений с красными стручками и оранжевыми бобами. Производство Trinitario составляет 5% до 10% от всего мирового производства какао. Культивируют эту группу какао главным образом в Бразилии, Мексике, Камеруне, Венесуэле, на Карибских островах и на Мадагаскаре.

Criollo (криолло) — самый редкий и качественный сорт, который именуется Царем какао, ведь именно из него производится лучший шоколад в мире. Criollo выращивают в Южной и Центральной Америке, на острове Шри-Ланка и на Карибских островах. Урожай, этого сорта весьма скуден и очень уязвим перед природными факторами. Какао-бобы Criollo имеют тончайшую кожицу, большинство нежных плодов погибает от болезней, поэтому этот сорт занимает около 5% объема всего выращиваемого в мире какао. Но из тех какао-бобов, которые удастся сохранить, получается великолепный шоколад.

Специалисты всего мира активно использовали типологию Чизмэна вплоть до прошлого десятилетия. В 2008 году ученые предложили новую классификацию, основанную на морфо-географических критериях и геномике. Специалисты определили десять сортов какао, которые были названы в соответствии с их географическим происхождением или традиционным названием сорта. Итак, сейчас мы различаем десять групп: Amelonado, Criollo, Nacional, Contamana, Curaray, Cacao guiana, Iquitos, Marañon, Nanay, Purús.

Давайте рассмотрим наиболее популярные сорта, которые снискали признание у кондитеров и шоколатье всего мира.

Amelonado — является одним из десяти сортов какао, рассматривается как «база» филогенетических деревьев какао. Название «amelonado» является испанским термином, означающим «в форме дыни». Это объясняется первыми морфологическими исследованиями данного сорта какао, дело в том, что ученые сравнили форму плодов Amelonados с маленькими дынями. Amelonado стали активно изучать после того, как современное научное сообщество решило отойти от традиционного триптиха: Criollo, Forastero и Trinitario. Ученые пришли к выводу, что список сортов какао гораздо разнообразнее и богаче, в новом трактовании какао Amelonados стал одним из основных сортов. Ранее считалось, что Amelonados лишь подвид Forastero, как cundeamor и calabacillo. Но на самом деле его плоды обладают самобытным мощным вкусом: попробовав шоколад из этого сорта какао, вы почувствуете, как орех, пралине, карамель и кофе танцуют сумасшедший танец с древесными нотами и благородной горечью. На особую роль Amelonado в ряду других сортов указывает и его происхождение: большинство производных сорта forasteros родом из бассейна Амазонки, а amelonado, вероятнее всего родом из бассейна Ориноко или бассейнов рек французской Гвианы. Сорт культивировался в Африке, куда он прибыл в 1822 году, в Гане и на Фиджи. С1950-х годов amelonado стал широко распространен, однако, сорт подвергся селективным изменениям и сейчас сложно найти действительно оригинальный amelonado.

Nacional, он же Arriba (насьональ, арриба) – является подвидом уже знакомого нам Forastero, но он очень ценится во всем мире и относится к группе элитного шоколада. Его доля производства в мире составляет менее 5%. Какао деревья сорта Nacional произрастают только на Юге Эквадора и Перу. Растение очень нежное и капризное, поэтому дает весьма скудный, но от этого более ценный урожай. Именно поэтому какао-бобы этого сорта стоят так дорого. Важно отметить, что Nacional является самым полезным сортом шоколада, он обладает самым богатым витаминно-минеральным составом. К тому же, у него волшебный вкус — в нем отсутствует привычная кислота и горечь, а неповторимые вкусовые ощущения дарят особый цветочный аромат. Именно из этого сорта шоколада производится всемирно известный бельгийский шоколад Callebaut, который вы можете приобрести в онлайн-магазине Шоко.ru.

Contamana — название сорта происходит от перуанского города Контамана. Растения произрастают в верхнем течении Амазонки. Особая ценность данных какао деревьев в их устойчивости к неблагоприятных факторам и вредителям. Зрелые какао-бобы Contamana, обладают утонченным ароматом сушеных фруктов и цветочных, что делает его похожим на драгоценный nacional.

Curaray — по сложившейся традиции происходит от перуанского названия реки Курарая, ученые предполагают, что этот сорт какао появился на берегах именно этой реки. Сорт был частично смешан с другими сортами, произрастающими на верхнем течении Амазонки, в частности, с Iquitos, Nacional и Сontamana. Доказано его генетическое родство с самыми драгоценными сортами: Criollo и Nacional. Но в отличие от других сортов верховий Амазонки, Curaray не распространяется вдоль реки, а распространялась по ближайшим равнинам. Из-за его географической изоляции, curarays до сих пор массово не культивируется.Тем не менее, по этой же самой причине можно предположить, что curarays представляют большой потенциал для дальнейших исследований по улучшению какао деревьев путем гибридизации.

Cacao guiana — происходит от английского названия местности Гвианы. Гвиана – является высоким деревом, которое может достигать высоты 25 метров. Особое отличие – яркие заметные борозды на стручках. Cacao guiana принадлежит к виду какао Linnaeus 1753, семейства Malvacées2. Этот сорт был предметом большой научной публикации от 2005 года и был введен в качестве одного из десяти «основных» групп сортов какао согласно исследованию Motomayor. Генетически этот сорт какао существенно отличается от других, это связано с тем, что после периода глобального похолодания леса Амазонки разделились на своеобразные острова тропических лесов, которые отделены большими массивами сухих саванн. В одном из этих тропических островов в юго-восточной части Французской Гвианы изолированно развивалось Cacao guiana, которая пошла по своему пути эволюции.О диких деревьях какао Французской Гвианы было известно с момента ее открытия в 1729 году, считалось, что они происходят из легендарного города Эльдорадо.. Исследование этих деревьев возобновилось в 1985, в 1987, в 1990 году и в 1995 году. Сейчас ведутся исследования на основании 198 маточных растения из двадцати популяций двух рек. В дополнение к генетической спецификации: сорт также характеризуется устойчивостью к болезням, высокой производительностью, обладает превосходными органолептическими качествами. Сейчас его используют для улучшения культурных сортов.

Где растут какао-бобы

Мало тех людей, которые не любят шоколад. Это лакомство известно нам с самого раннего детства. Основной ингредиент в составе этого десерта – какао, история которого уходит далеко в прошлое. И прежде чем получить шоколад в таком виде, в котором мы его привыкли все видеть, он проходит долгий путь: от сбора какао-бобов до обработки и приготовления.

В ботанике «шоколадное дерево» имеет название «Theobroma cocoa», что в переводе означает «пища Богов». Но имеет оно и другое называние – «коричневое золото», которое получило благодаря богатым свойствам, насыщенному вкусу и чарующему аромату еще в давних веках. Если верить истории, то так его назвали во времена существования индейцев майя и ацтеков.

Но где растет шоколадное дерево какао и когда оно впервые было обнаружено? Обращаясь к историческим данным, то с плодами этого растения первые европейцы познакомились в 1519 году. Это были люди Кортеса (испанского конкистадора, который завоевал Мексику и полностью уничтожил государственность ацтеков). Они изъяли у вождя ацтеков более 25 тыс. центнеров какао (бобы этого дерева собирались у местного населения в качестве налога). Кортес получил не только сами бобы, но и сведения о том, что это растение обладает лечебные свойствами.

Именно благодаря Фернандо Кортесу де Монрой в Европе в XVI веке стали использовать ваниль и шоколад.

Со временем этот плод научились обрабатывать и стали широко применять в кулинарии и косметологии.

Родина дерева какао и особенности выращивания

Итак, где выращивают какао? Это вечнозеленое дерево растет в Южной Америке (в самых жарких ее районах). Возделывается же оно из своих семян (какао-бобов) по всему миру (там, где есть жаркие и влажные условия). В высоту может вырастать до 12 метров. Но на это влияет опять же климат. Например, на родине дерева какао (то есть в Южной Америке) оно более «богатое» и плодоносное.

Чтобы получить хороший урожай, этому дереву необходима оптимальная температура воздуха (от 21 до 30 градусов по Цельсию) и обильные осадки, годовой уровень которых не должен опускать ниже 100 см. Из-за слабой корневой системы какао-деревья не любят сильные и порывистые ветры.

Интересная особенность: цветы растут не на ветках, а на самом стволе какао-дерева.

Методы селекции позволили вывести сорта растения, высота которого не превышает 3 метров в высоту. Это значительно упростило задачу по сбору урожая.

Но где выращивают какао еще? Из самых популярных стран можно выделить:

Удивительный факт: несмотря на то, что какао-деревья могут достигать в высоту около 12 метров, все же плодоносными считаются те, макушка которых не превышает отметки в 6 метров.

Теперь вы знаете, где растут какао-бобы. Поговорим о популярных сортах этого растения.

Основные сорта какао-бобов

Именно от сорта зависит качество продукта и его вкусовые особенности. Большое значение имеет и то, где растут шоколадные бобы, при каком температурном режиме и показателях влажности воздуха.

К наиболее распространенным сортам относится:

  • «Форастеро». Это самый популярный и востребованный вид какао, который высоко ценится во всем мире. В объемах производства он также стоит на первом месте, ведь соотношение урожая по сравнению с остальными сортами какао составляет 80%. Дерево этого сорта какао в основном растет на территории Африки.
  • «Криолло». Этот сорт какао-дерева произрастает в Центральной Америке и Мексике. Но несмотря на то, что они дают богатый урожай, все же растения часто болеют. Это связано с реакцией дерева на различные вредные воздействия и погодные явления. На сегментном рынке можно найти около 10% этого сорта какао.
  • «Тринитарио». Этот вид какао появился путем скрещивания двух предыдущих сортов. Потеря риска урожая сведен к минимуму, потому что деревья очень редко болеют. Плоды имеют тонкий аромат и насыщенный вкус. Благодаря тому, что вид был получен путем скрещивания, какао-бобы обладают приятной горечью. Оптимальными условиями для культивирования были найдены на территории Южной Азии. Впрочем, здесь это дерево и выращивают.
  • «Националь». Этот сорт обладает приятным, стойким ароматом. Процесс выращивания занимает много времени и сил. Растение часто болеет, быстро реагирует на всевозможные воздействия окружающей среды. Выращивают в Южной Америке. Процентное соотношение на сегментном рынке этого сорта минимальное, встречается крайне редко.

Как собирают какао-бобы

Для сборки используются длинные стальные инструменты (чтобы срубить бобы), а также варежки. Такая защита необходима не самому человеку, а растению. Ведь известно, на каком дереве растут какао-бобы – его ствол очень нежный и резко реагирует на всевозможные повреждения (даже незначительные). В этом деле крайне важно не поранить мягкую кору дерева.

Чтобы удалить стручки, которые растут близко к земле, могут использоваться мачете. Плоды сбрасываются на землю, а затем аккуратно собираются в глубокую мягкую корзину. Но сбор осуществляется не самих бобов, а именно стручков, в которых они находятся. Только после того, как их вынимают из стручков, бобы упаковывают в коробки или складывают в небольшие кучи. Причем их укладывают на листья бананового дерева.

Дальше должен быть осуществлен процесс естественной ферментации (это очень важный шаг). Его продолжительность может составлять от трех дней до одной недели. Только после того, как бобы под действием солнца высушатся, они высыпаются в мешки из натурального материала. Упакованная продукция оправляется оптовику.

Когда бобы доставляют производителю, они проходят тщательную проверку. Иногда требуется дополнительная сушка. Некачественные какао-плоды отбраковываются. Контроль качества осуществляется согласно строгим условиям. В зависимости от предпочтений и целей использования какао-бобы обжариваются и при необходимости измельчаются.

Для производства шоколада из них делают специальную густую пасту. Только потом вводятся дополнительные ингредиенты.

Полезные свойства какао

Какао-бобы являются настоящем кладезем полезных веществ и микроэлементов. Употребление этого напитка имеет благотворное влияние на работах физического и умственного труда. Человек становится более сосредоточенным, его память улучшается, запускаются активные мыслительные процессы. Вопреки расхожему мнению естественным образом помогает нормализовать нервную систему. В значительной степени влияет на наличие хорошего настроения.

Из полезных элементов, входящих в состав какао, выделим:

  • Флавоноиды. Эти вещества сокращают риск развития сахарного диабета, нормализуют работу сердчно-сосудистой системы. Но заметим, что при изготовлении шоколада основную часть этого элемента удаляют. Это связанно с тем, что флавоноид дает горечь продукту.
  • Эпикатехин. Улучшает мозговое кровообращение, благоприятно воздействует на память. Также заметно значительное снижения артериального давления.

Заметим, что какао-напиток благодаря большому содержанию этого вещества во многом полезнее, чем зеленый чай и ягоды, которые имеют в своем составе эпикатехин.

  • Хром. Удерживает нормальное состояние уровня глюкозы в крови.
  • Магний. Позволяет бороться со стрессом, избавляет от депрессивного состояния. Укрепляет костную систему, а также расслабляет мышцы при сильном их напряжении.
  • Железо. Помогает бороться с анемией.
  • Анандамид. Имеет положительное влияние на работу головного мозга. Улучшает кровообращение, память и мыслительные процессы. Вызывает ощущение эйфории. Повышает уровень эндорфина.

Именно шоколадное дерево является единственным растением, плоды которого содержат в своем составе анандамин. Аналогов просто нет в природе.

Какао содержит и другие полезные макро- и микроэлементы. Это:

В его составе имеются витамины А, В, Е, РР, а также такие вещества, как:

  • клетчатка,
  • крахмал,
  • органические кислоты,
  • насыщенные жирные кислоты.

Какао-бобы – идеальный источник антиоксидантов. Именно они препятствуют увеличению количества свободных радикалов в организме. Кроме этого, они ведут борьбу с пагубным воздействием на организм окружающей среды.

Клинические исследования доказали, что антиоксидантная сила этого растения в значительной степени превосходит аналогичные показатели ягод, зеленого чая и яблок.


Регулярное употребление какао-напитка или шоколада благотворно сказывается на состоянии кожи и волос. Помогает в похудении. Используется в народной медицине в качества лекарства от многих болезней желудочно-кишечного тракта. Какао прекрасно помогает и в случае простуды. Для избавления сухости и трещин на коже можно использовать сухой какао-порошок. Этот продукт приводит в норму уровень холестерина в крови.

Но это растение не только имеет полезные свойства, существуют и довольно интересные факты о какао, о которых следует знать.

Как научиться выбирать натуральный порошок какао

Как узнать качественный порошок какао среди продуктов, предлагаемых на рынке. Пять способов выбрать вкусный и полезный какао. Честно говоря, сделать это непросто: натуральный продукт — редкий гость на полках супермаркетов. Но, зная секреты, можно выбрать настоящий какао даже в таких условиях.

Какао — невероятно популярный продукт во всем мире, из него делают напитки, крема, добавляют в выпечку, посыпают сладкие блюда и многое другое. Как понять, где качественный порошок, а где абсолютно бесполезный и не питательный продукт? Для этого необходимо рассмотреть 5 основных характеристик какао.

Какао — как выбрать вкусное и полезное

1. Органика или нет

Крайне часто деревья какао обрабатывают химией и добавляют различные удобрения. Поэтому первое, что должно быть указано на пачке хорошего какао — «органика», «органический продукт» или любая пометка, обозначающая, что дерево росло на экологически чистой земле и не обрабатывалось пестицидами и другого рода химией. Но поскольку сейчас пометка «органика» стала модной фишкой, то еще лучше будет почитать о конкретной компании, дабы узнать их философию производства и тогда смело выбирать лучший продукт.

» data-medium-file=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/cocoa-powder-1.jpg?fit=300%2C200&ssl=1″ data-large-file=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/cocoa-powder-1.jpg?fit=702%2C468&ssl=1″ class=»size-main-full wp-image-9258″ src=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/cocoa-powder-1.jpg?resize=702%2C362&ssl=1″ alt=»Какао — как выбрать натуральный продукт» width=»702″ height=»362″ data-recalc-dims=»1″ />

Какао не только вкусный, но и полезный продукт

2. Алкализированное или нет

Большинство какао, которое сейчас продается на отечественном рынке, представляет собой именно алкализированный порошок. Что это значит? Алкализация самого какао очень сомнительный и абсолютно не нужный для качества процесс, при нем продукт обрабатывают щелочками при высокой температуре до 250 градусов. Такой метод используют, чтобы улучить вкус, аромат и придать красивый цвет порошку. А на самом деле при 250 градусах разрушается вся натуральная структура и вследствие порошок не просто не полезен, но даже может быть вреден.

3. Живое и не живое какао

Порошок какао является полностью растительным продуктом, но в том случае, если на упаковке вы не находите пометки RAW или хотя бы слова Live, тогда вероятнее всего в процессе производства какао нагревали свыше 45 градусов и некая польза уже была потеряна. Но все же это не сравнить с вредностью предыдущего пункта.

» data-medium-file=»https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/cocoa-powder-2.jpg?fit=206%2C300&ssl=1″ data-large-file=»https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/cocoa-powder-2.jpg?fit=702%2C1024&ssl=1″ class=»size-large wp-image-9259″ src=»https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/cocoa-powder-2.jpg?resize=702%2C1024&ssl=1″ alt=»Как выбрать натуральный порошек какао» width=»702″ height=»1024″ srcset=»https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/cocoa-powder-2.jpg?resize=702%2C1024&ssl=1 702w, https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/cocoa-powder-2.jpg?resize=206%2C300&ssl=1 206w, https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/cocoa-powder-2.jpg?w=1200&ssl=1 1200w» sizes=»(max-width: 702px) 100vw, 702px» data-recalc-dims=»1″ />

Натуральный какао поднимает настроение!

4. Какие бывают сорта какао

Бобы какао делятся на три сорта, одни из них считаются более качественными и элитными, другие — более простыми и очень распространёнными на рынке. В частности, выбор определённого сорта какао может зависеть от того, какие нотки вкуса вам больше нравятся, и для чего вы будете использовать порошок: для шоколада, напитка или чего-либо другого.

Сорт какао — какой предпочесть:

  • Первый сорт называется «Криолло» — он самый редкий и именно из данного сорта изготавливается лучший шоколад. У бобов Криолло очень мягкий вкус, без кислоты и горечи, такой сорт считается элитным.
  • Затем идет «Форастеро» — этот вид представлен на какао-рынке в большинстве. Форастеро обладает более выраженным вкусом какао, но он менее ароматный и частенько с горчинкой.
  • Третий сорт называется «Тринитарио» — гибридный сорт. Какао Тринитарино обладает очень сильным ароматом и насыщенным вкусом.

5. Регион какао

Родиной какао по праву называют Амазонию и ее тропические леса, но в современное время его выращивают в большинстве тропических стран, особенно в Африке (около 30% какао на мировом рынке). Самыми элитными плантациями с богатой почвой считают Южную Америку, а из стран это Перу, Доминикана, а также Венесуэла.

» data-medium-file=»https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/cocoa-powder-6.jpg?fit=300%2C200&ssl=1″ data-large-file=»https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/cocoa-powder-6.jpg?fit=702%2C468&ssl=1″ class=»size-large wp-image-9257″ src=»https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/cocoa-powder-6.jpg?resize=702%2C468&ssl=1″ alt=»Как выбрать какао — вкусный и полезный» width=»702″ height=»468″ srcset=»https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/cocoa-powder-6.jpg?w=1024&ssl=1 1024w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/cocoa-powder-6.jpg?resize=300%2C200&ssl=1 300w» sizes=»(max-width: 702px) 100vw, 702px» data-recalc-dims=»1″ />

Чтобы найти вкусный какао, остается только экспериментировать!

Из всего перечисленного делаем вывод, что хороший какао — это продукт, требующий правильного выращивания и обработки, только тогда сам порошок получится качественным и сохранит природные полезные свойства.

Правда о сортах какао! Criollo и Forastero — это обман?!

«Криолло», «Форастеро», «Тринитарио», — а есть ли в этом смысл ?

Уважаемые посетители нашего сайта!

В процессе нашей работы мы часто сталкивались и продолжаем сталкиваться с такими вопросами как: «А есть ли у вас в ассортименте какао сорта Криолло (Криольо)?»

Мы сами когда-то давно искали какао Криолло (Криольо). Но, изучив историю происхождения и развития какао, пообщавшись со многими производителями и оценив, подобно сомелье, множество какао-бобов из разных стран и регионов по их ароматическому букету и тонкому вкусу, мы узнали всю правду и хотели бы поделиться с вами приобретенным опытом и ценной информацией.

Самым главным заблуждением является классификация какао «Криолло (Криольо), Тринитарио и Форастеро»!

Принято считать, что:

«Криолло (Криольо)» – это самый лучший в мире, элитный сорт какао, обладающий мягким и нежным вкусом без горечи и кислотности, который имеет ярко-выраженный приятный аромат.

«Форастеро» – это какао плохого качества с более терпким вкусом с горечью и кислотностью и не обладающий ярко-выраженным ароматом.

«Тринитарио» – золотая середина между «Криолло (Криольо)» и «Форастеро», так как является скрещенным сортом двух видов какао.

Отнюдь, — подобная классификация является слишком упрощенной и вводит в заблуждение всех тех, кто пытается познать мир какао!

Данная классификация не включает в себя все критерии, по которым можно по достоинству оценить свойства какао!

Почему же данная классификация не является правдивой?

Главная причина в том, что слова «Criollo» и «Forastero» исторически неверно истолковываются!

В эпоху колонизации Южной Америки слово «criollo» переводилось как «местный», т.е. тот, который вырос «здесь». А слово «forastero» означало «чужой», «иностранный». Испанцы называли «forastero» то, что выросло в другой местности или стране, а не то, что худшего качества. Необходимо отметить, что применялись эти слова не только в отношении какао. То есть характеристика какао сводилась лишь к территориальным признакам – местное какао и неместное. Ни о каких вкусовых или ароматических характеристиках речи и не было. То есть, «criollo» — это тот же самый «forastero», а «forastero» — это тот же самый «criollo», ни один из них не лучше другого!

Таким образом, слова «criollo» и «forastero» вообще не обозначают сорт какао. И в настоящее время слово «criollo» грамотно используется маркетологами для придания какао статуса «элитный/самый лучший» с тем, чтобы продвинуть свой товар на рынке и повысить уровень продаж!, при этом лихо обманывая доверчивых покупателей.

Настоящие производители не указывают сорт «criollo» или «forastero» в документах, потому что они, как никто другой, знают, что все сорта уже давно перекрещенные. Ни одного сорта в чистом виде (если они вообще когда-то были) уже не существует. «Сорта» произвольно указываются перекупщиками и дистрибьюторами, зачастую ничего незнающими о какао.

А для определения самого лучшего какао нужно ориентироваться совершенно на другие его характеристики и свойства!

Так на что же нужно обращать внимание при выборе какао?

1) Вкус и аромат какао.

Какой вкус нравится именно вам, такой и выбирайте, а не тот, что вам, например, навязывают блогеры, которые сами зачастую не разбираются в вопросе, а рекламируют лишь то, за что им платят компании, или же просто красиво преподносят информацию в постах, которую они где-то прочитали и даже не проверили. А проверить ее нужно в первоисточниках, обратиться к истории и к опыту самих производителей! Только тогда эта информация сможет обратиться в знания!

Мы перепробовали большое количество какао под видом «criollo» и «forastero», в итоге «forastero» зачастую оказывалось вкуснее и ароматнее «criollo».

Это еще раз доказывает, что классификация: «criollo» — лучшее качество, вкус, аромат и «forastero» — плохое качество, — неверная.

Каждый из вас может создать свою классификацию и определить лучшее для себя какао, продегустировав разные виды.

2) Пробуя какао, запоминайте следующую информацию:

Возьмем, к примеру, какао-бобы Colombia Santander, где Colombia – это страна происхождения (Колумбия), а Santander – это регион произрастания (Сантандер).

Именно эту информацию нужно запросить в том месте, где вы приобретаете товар, по общему правилу она должна быть указана в названии. Или же нужно запросить название компании производителя.

И даже после всего сказанного, — допустим, что многие верят в то, что сорт «Criollo» существует, и они, наверняка, знают, что его осталось всего лишь 1% в мировом производстве.

Тогда задумайтесь, разве может такой дефицитный товар продаваться по доступной цене? Такое какао в миг бы распределялось среди местных производителей и было бы доступно только миллионерам по заоблачной цене (не меньше 1 миллиона за 1 кг).

Надеемся, что наши выводы и наблюдения оказались для вас полезными.

Не принимайте общедоступную информацию из социальных сетей или, полученную от какого-либо человека, заявляющего о своем профессионализме, за достоверную. Это всего лишь информация, — чтобы ее превратить в знания, ее нужно проверить, самому изучить всю суть вопроса!

Пробуйте какао из разных стран и регионов! Оценивайте его вкусовые и органолептические свойства и выбирайте лучшее для себя, исходя из своих предпочтений; не берите за ориентир общепринятые стереотипы, заявления блогеров и разрекламированные точки зрения!

Откройте свой мир какао!

А мы постараемся объединить в своем магазине только самое лучшее какао из разных стран и регионов, чтобы вы могли выбрать свое, — любимое!

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector