Сорта винограда для изюма в средней полосе

Отдельного внимания заслуживают растения с клубничным ароматом, который нравится далеко не всем и известен под названием «лисий вкус». Это связано с тем, что он свойственен гибридам и сортам, выведенным на основе винограда лисьего (Vitis vulpine). Сам же привкус ягодам придают содержащиеся в кожице специфические эфирные масла. Чаще всего таким недостатком «грешат» американские сорта и их гибриды, но и среди всем нам известных есть «лисички» — ‘Изабелла’ и ‘Лидия’.

Выбрать саженцы винограда, сравнив предложения разных интернет-магазинов, вы всегда можете на нашем маркете.

Высаживать виноград можно как осенью в сентябре — октябре, так и весной в апреле — мае. Методика посадки одинакова, разве что в первом случае молодое растение нужно окучить и укрыть на зиму. Место должно быть максимально солнечным с хорошо дренированной почвой. Далее основные хлопоты доставляет формирующая обрезка, которая зависит от выбранного метода (см. ниже), регулярного пасынкования и чеканки побегов.

Первый урожай можно собрать на третий, а то и на пятый год после посадки. Чем старше лоза, тем ароматнее на ней ягоды и тем богаче они полезными веществами. К тому же с возрастом корни растения все глубже уходят в почву, поэтому даже в очень засушливое жаркое лето «ветераны» радуют щедрым урожаем сочных ягод.

Формирование лозы

Старейшая система формирования растения – по методу Гобеле. Кстати, именно такой куст проще всего укрывать на зиму. Лоза имеет вид короткого ствола с разветвлением коротких плодовых побегов вверху. В первый год центральный проводник у растения укорачивают до 40 см в высоту, на второй год оставляют три плодовых побега (рукава) из верхушечных почек, укорачивая их до 2–3 почек. Возникающие ежегодно на побегах новые плодоносящие приросты после сбора урожая опять-таки укорачивают до 2–3 почек.

Формирование лозы: 1 — по методу Гобеле, 2 — по методу Гюйо

По методу Гюйо плети направляют по трем горизонтально натянутым проволокам. Во время весенней обрезки удаляют все отплодоносившие плети (1) и укорачивают мощный однолетний прирост (2) до 6–10 почек. После чего его отгибают вниз и подвязывают к нижней проволоке. На этой плети летом образуются новые плодовые побеги. Третью плеть укорачивают до 2 почек. Она даст прирост в следующем году.

Самый простой способ — формирование кордона. В этом случае у лозы оставляют только 1 или 2 плодовых побега и направляют вдоль горизонтально натянутой проволоки.

На фото:

• Слева: виноград, сформированный в виде пальметты, выглядит словно живая картина. Однако в этом случае очень важна правильная обрезка. Сам «веер» должен состоять максимум из пяти так называемых рукавов. Слишком длинные пасынки во время летней обрезки нужно укорачивать.
• В центре: осеннее солнце дарит последним ягодам несравненный аромат. Тепло, сухая погода днем и прохлада ночью обеспечивают идеальный баланс сахаров и кислот.
• Справа: ‘Мичуринский’ прекрасно подходит также для культивирования в большом горшке. Примечателен сорт своей стойкостью к морозу: выдерживает до -35°C.

Слева: виноград, сформированный в виде пальметты. В центре: осеннее солнце дарит последним ягодам несравненный аромат. Справа: сорт ‘Мичуринский’ прекрасно подходит для культивирования в большом горшке

Сорта винограда для естественной сушки

«ВЫСУШЕННЫЙ-НА-ВИНОГРАДНОЙ-ЛОЗЕ (DOV)

Сорта винограда для получения изюма методом естественной сушки

ТОМПСОН СИДЛИСС
Уильям Томпсон-1872

Наиболее универсальный сорт винограда
Характеристики

• Среднесильнорослый
• Средняя промышленная урожайность 2 т/акр для традиционного производства изюма
• Полная зрелость наступает в первой неделе сентября, но для естественной сушки набирает 19% сахара к 15 сентября
• Примерно к 15-ому августа лозы должны быть разрежены для обеспечения наилучшего высыхания
• Сорту Томпсон Сидлисс необходимо приблизительно шесть недель, чтобы высохнуть на лозе,
• Продуктивность 4-5 т/акр на открытой горизонтальной или вертикальной шпалере
• Особенности агротехники
• Головчатая формировка, обрезка на 4-8 почек
• Средний размер грозди 0,45 кг
• Поражается клещами и ложной мучнистой росой (мильдью)
• Повышенная устойчивость к нематодам

• ФИЕСТА
• Джон Вайнбергер-1973 USDA
• Универсальный виноград

• Среднесильнорослый
• Средняя урожайность — приблизительно 2 т/акр для традиционного производства изюма
• Полная зрелость наступает в середине-конце августа, но для производства изюма естественной сушки набирает 19% сахара к 20 августа, к 15-ому августа лозы должны быть разъединены для адекватного высыхания
• Сорту Фиеста необходимо приблизительно 5 недель, чтобы высохнуть на виноградной лозе,
• Продуктивность 4-5 т/акр на открытой горизонтальной или вертикальной шпалере
• Особенности агротехники
• Кордон, обрезка на 4-8 почек
• Средний размер грозди 0,45 кг
• Сильно поражается клещами, ложной мучнистой росой (мильдью) и болезнью Пирса (серой гнилью)
• В корнесобственной культуре неустойчив к нематодам

• ДОВАЙН

Дэвид Рамминг-1995
Виноград для естественной сушки
Характеристики

• Сильнорослый
• Набирает 21% сахара к 15 августа,
• Требует приблизительно 4-5 недель, чтобы высохнуть на виноградной лозе,
• Продуктивность 4-5 т/акр на открытой горизонтальной или вертикальной шпалере
• Особенности агротехники
• Головчатая формировка, обрезка на 4-8 почек
• Средний размер грозди 0,45 кг
• Поражается клещами и ложной мучнистой росой (мильдью)
• В корнесобственной культуре слабо устойчив к нематодам
• Имеет склонность к зимнему повреждению лозы

СЕЛЬМА ПИТ

Дэвид Рамминг – 2001
Виноград для естественной сушки
Характеристики

• Среднесильнорослый
• Полная зрелость наступает 15 августа, когда достигается содержание сахара 22%
• Требует приблизительно 4 недель, чтобы высохнуть на лозе
• Продуктивность 4-5 т/акр на открытой горизонтальной или вертикальной шпалере
• Особенности агротехники
• Кордон, обрезка на 4-8 почек
• Средний размер грозди 0,45 кг
• Поражается клещами и ложной мучнистой росой (мильдью)

• КОРИНКА ЧЕРНАЯ (ЗАНТ КУРРАНТ, СМОРОДИНА ЗАНТА)
• Дэвид Фэрчилд-1901 USD
• Универсальный виноград

• Сильнорослый
• Набирает 22-24 сахара к 15 августа лозы должны быть разъединены для адекватного высыхания
• Сорту требуется приблизительно 3-4 недели, чтобы высохнуть на виноградной лозе,
• Продуктивность 2 т/акр на открытой шпалере Т
• Особенности агротехники
• Головчатая формировка, обрезка на 4-8 почек
• Средний размер грозди 0.18 кг
• Сильно поражается ложной мучнистой росой (милдью) и не вызревает при поражении вирусом скручивания листьев.

• САММЕР МУСКАТ (ЛЕТНИЙ МУСКАТ)
• Дэвид Рамминг-1999
• Сорт для производства кондитерского изюма и поставки в свежем виде на местные рынки

• Сильнорослый
• Набирает 22% сахара к 15 августа, лозы должны быть разъединены для адекватного высыхания
• Сорту требуется приблизительно 4 недели, чтобы высохнуть на виноградной лозе,
• Продуктивность 4 т/акр на открытой шпалере Y
• Особенности агротехники
• Головчатая формировка или кордон, обрезка на 4-8 почек
• Высокая урожайность пасынков после заморозков
• Средний размер грозди 0.45 кг

• ДАЙМОНД МУСКАТ (АЛМАЗНЫЙ МУСКАТ)

Дэвид Рамминг 2000

• Сорт для производства кондитерского изюма и поставки в свежем виде на местные рынки

• Сильнорослый
• Набирает 22% сахара к 15 августа, лозы должны быть разъединены для адекватного высыхания
• Алмазный Мускат созревает приблизительно на одну неделю раньше, чем Летний Мускат и имеет более выраженный мускатный аромат
• Сорту требуется приблизительно 4 недели, чтобы высохнуть на виноградной лозе,
• Продуктивность 4 т/акр на открытой шпалере Y
• Особенности агротехники
• Головчатая формировка или кордон, обрезка на 4-8 почек
• Высокая урожайность пасынков после заморозков
• Средний размер грозди 0.45 кг

Калифорнийский университет

Стивен Васкз — Консультант по Виноградарству
Мэтью Фиделибас — Специалист по Виноградарству

Перевод Е. Полянина

Сорта изюма: виды, название винограда и полезные свойства

Изюм — не что иное, как сушеный виноград, который в процессе метаморфоз не теряет своих свойств, и даже наоборот, набирает их с новой силой. Любители этого лакомства знают, что сортов изюма несколько, полученных из разных видов винограда. Подробнее далее.

Польза изюма

Получать изюм люди начали несколько тысячелетий назад. И уже древние целители знали о пользе сухофрукта. И по мере изучения продукта «копилка» его полезности только пополняется.

1. В сухофрукте содержится никотиновая кислота и витамины группы В. Изюм действует как успокоительное средство.
2. Компонент продукта, такой как калий, благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, укрепляя сердечную мышцу и улучшая процесс кроветворения.
3. Изюм отлично зарекомендовал себя как средство от простудных симптомов. Он смягчает сухой и жесткий кашель, преобразуя его в мокротный. Также продукт снимает боль в горле, заложенность носа.
4. Сушеный виноград обладает мочегонными свойствами, поэтому его используют для лечения почек и мочевого пузыря.
5. Входящий в состав аргинин хорошо влияет на мужское здоровье.
6. Сухофрукт полезен для желудочно-кишечного тракта: обладает желчегонным свойством, нормализует микрофлору кишечника, избавляет от запоров.
7. Изюм используют и в качестве лечебного средства от некоторых видов лишая. Его разрезают на 2 части и местом разреза прикладывают на пораженный участок кожи.

Основные виды изюма

Список сортов изюма (фото их представлены ниже) небольшой — всего 4 пункта:

• светлый без косточек;
• темный без косточек;
• светло-оливковый с 1 косточкой;
• крупный с 2-3 косточками.

Каждый сорт имеет свои характеристики, которые и опишем далее.

Светлый без косточек

К таковым характеристикам относится кишмиш. Изюм изготавливается из плодов мелкого размера, как правило, светло-серого, светло-зеленого или белого оттенков.

Сортовая принадлежность кишмиша зависит от способа его сушки, а именно:

1. Сояга — продукт, получаемый методом сушки не на открытом солнце, а в специальном сухом и жарком помещении.
2. Сабза — сушится такой сорт под лучами солнца, но перед этим проходит метод обварки в щелочном растворе.
3. Бедона — высушенный на солнце изюм безо всяких дополнительных и предварительных процедур.

Белый кишмиш богат природным сахаром. Изюм используется в основном в кулинарии для выпечки сдобы. Но и в повседневной жизни этот продукт весьма полезен: он нормализует работу ЖКТ, избавляет от запоров, а также повышает иммунитет.

Темный

Сорта черного изюма получают из черных или темно-бордовых сортов винограда. Часто можно встретить альтернативное название черного изюма без косточек — «коринка». В отличие от белого винограда, в темном мало сахара, но он обладает приятным мускусным ароматом.

Так же как и кишмиш, черный виноград различается по способу сушки.

1. Шагани — сорт, получаемый путем обычной естественной обсушки на открытом воздухе под солнцем.
2. Гермиан получается из отборных плодов винограда. А чтобы получился именно этот сорт черного изюма, его, перед тем как отправить «загорать», обваривают в щелочном растворе.
3. Авлон получается после сушки на солнце нескольких сортов винограда.

Такие названия сортов изюма без косточек часто встречаются в сфере торговли. И он намного полезнее, чем все остальные разновидности сушеного винограда.

С 1 косточкой

Светлый изюм с 1 косточкой был самым распространенным сортом на прилавках Советского Союза. Изготавливается он из обычного белого винограда с 1 косточкой. Сухофрукт отлично подходит для среднеазиатской кухни, а именно для приготовления плова и мясных блюд. Также из него варят компоты, а ягоды после обварки выбрасываются.

Крупный с 2-3 косточками

Изюм крупный с 2-3 косточками изготавливается из таких сортов винограда, как «дамские пальчики» и «гермиана». Цвет свежих ягод винограда может быть и темным, и светлым. Отличительной особенностью являются крупные, мясистые и сочные плоды, которые могут достигать в длину до 3 см. А в виде изюма плоды все же остаются самыми крупными из всех сортов изюма, а также остаются мясистыми.

Сорта крупного изюма рекомендуемы людям с анемией, а также тем, кто придерживается правильного питания. Сухофрукты сладкие, поэтому часто используются в качестве вкусовой добавки к кашам, выпечке и иным десертам. При его наличии в пище дополнительно добавлять сахар не требуется.

Вид изюма по способу очистки

Сорта изюма, черного или светлого, подразделяются еще по качеству очистки. В связи с этим выделяют:

• евро-сорт;
• полуфабрикат и промышленный — фабричный сорт.

К изюму сорта евро относят самые популярные в продаже виды: «Джамбо золотой», «Джамбо черный», «Афганский красный», «Малаяр», «Султана». Евро обозначает, что продукт ручного приготовления, то есть он был собран вручную, таким же способом очищен от косточек и плодоножек, без ГМО и прошел тройную промывку. Такой изюм обладает ярким и приятным ароматом. Но такой торговый сорт имеет один минус — ручная подготовка изюма не предполагает его абсолютной защиты от бактерий и грязи.

Фабричные же сорта не такие ароматные и мягкие, как ягоды после ручной евро-очистки, но они хорошо очищены от грязи, защищены от бактериального воздействия. А все потому, что продукт проходит предварительную обварку в щелочи. Фабричный изюм хорошо очищен от плодоножек, остатков листьев и веточек.

Виды сортов в зависимости от показателей качества

По показателям качества выделяют следующие сорта изюма:

Что подразумевается под показателями качества:

1. Внешний вид сухофрукта.
2. Цвет.
3. Вкус и аромат.
4. Показатель массы 100 ягод.
5. Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения (в %).
6. Массовая доля сернистого ангидрита.
7. Массовая доля сухих растворимых веществ (в %) для готового продукта и полуфабриката.

Эти признаки качества имеют числовые показатели, показывающие норму и допустимые отклонения от нее.

К продаже не допускаются ягоды изюма с явными неблагоприятными признаками:

• гнилые ягоды;
• пораженные вредителями;
• с явно видимой плесенью и признаками спиртового брожения;
• наличие насекомых и их личинок;
• присутствие металлических примесей;
• минеральные примеси, ощущаемые органолептически.

Как делают изюм

Виноград созревает в конце августа — начале сентября (некоторые сорта зреют до октября). Для полноценного качественного продукта необходима сухая солнечная погода на протяжении нескольких недель после начала созревания.

После сбора ягод их сушат около 2 недель на свежем воздухе под открытыми солнечными лучами в специально отведенных местах. При этом плоды регулярно перемешивают и оберегают от атаки птиц.

Второй способ сушки: на деревянных решетках в тени. На него уходит три недели.

О готовности изюма подскажет его изменившийся цвет, вид и консистенция. Готовый сухофрукт проветривают, раскладывают по пластиковым контейнерам и убирают в темное место.